Maak kennis met onze chef-kok Herb van Drongelen!

Duurzaamheid is de norm voor elk bord dat we maken.

Inspiratie

Nederlander en wereldburger: Herb laat zich voor zijn culinaire stijl inspireren door gastronomische tradities van over de hele wereld.

Onze planeet, het milieu, duurzame productie; het zijn de piketpalen die Herbs speelveld bepalen. Met trots gebruikt hij uitsluitend ingrediënten van Nederlandse bodem, en waar mogelijk zelfs van IJburg, om tot gerechten te komen die niet alleen duurzaam, maar ook smaakvol en mooi zijn.

De wereld rond

Afkomstig uit een gezin met een liefde voor lekker eten begon Herbs culinaire carriëre toch nog enigszins spontaan. Om tijdens zijn reizen in zijn onderhoud te kunnen voorzien ging Herb op zoek naar een ‘portable job’. Hij volgde een culinaire opleiding waar zijn liefde voor gastronomie werd aangewakkerd en was vervolgens werkzaam op cruiseschepen om zo zijn eigen fietstocht rond de wereld te bekostigen.

Lokaal en seizoensgebonden

In Herbs Garden en het Four Elements Hotel Amsterdam creëert Herb met zijn team gerechten van uitsluitend seizoensproducten, veelal geleverd door lokale producenten. Het uitgangspunt is een culinair concept waarbij korte aanvoerlijnen en het voorkomen van afval primaire doelstellingen zijn.

We zijn kieskeurig wat betreft de herkomst en proberen alles te gebruiken dat we in huis halen. Eetbare spullen zomaar weggooien is geen optie in deze keuken. Geen afval is het doel, het is een kwestie van respect.

De smaken van Nederland

“Het werken met uitsluitend lokale en seizoensgebonden producten levert natuurlijk ook uitdagingen op; niet ieder seizoen biedt eenzelfde diversiteit. Toch biedt ieder seizoen mooie producten en om diversiteit te behouden gebruiken we verschillende conserveringstechnieken. Fermenteren, inleggen, drogen, roken en natuurlijk ook vriezen. Al deze technieken helpen ons om jaarrond een gevarieerd menu te kunnen aanbieden".

Book Now to get Exclusive Prices!
  • nl